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| 【作り方】 ① 大麦若葉粉末100%と強力粉を、よく混ぜ合わせる。 ② おから、水、塩、砂糖、インスタントドライイーストを1に加え、手で混ぜる。 ③ ひとかたまりになってきたら、両手を使い、清潔な台の上で、転がすようにこねる。 ④ トランスフリーショートニングを握り入れるように加え、さらにこねて、ひとまとまりに丸める。 ⑤ サラダ油を塗ったボウルに、丸めた生地を入れ、ラップと濡れ布巾をかけておく。 ⑥ 35℃で40分間、一時発酵させる。 ※ホームベーカリーの場合は、①～⑥の作業はなく、材料すべて投入してパン生地を作る。 ⑦ 蒸したさつまいも、花豆の甘煮を食べやすい大きさに切っておく。 ⑧ パン生地ができたら、2等分にし、それぞれ平らに伸ばして、10分間放置した後、 1つの生地にはさつまいも、もう1つには花豆をのせて巻き、ロールケーキ状にする。 ⑨ 35℃のオーブンで40分間、2次発酵させる。 ⑩ オーブンの温度を200℃にして、15分間焼く。 (注)②は、長時間こねると生地が乾燥するため、20分ほどで仕上げること。⑥の発酵は、おからが入っているため、普通のパン生地のように大きくは膨らみません。 |
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| 【作り方】 ① にんにくをみじん切りにし、たまねぎをスライスする。 まいたけ、えのき、しめじは石づきをとってほぐし、ベーコンは食べやすい大きさに切る。 ② フライパンにオリーブオイルを半分入れて、にんにくを炒め、香りがしてきたら、 まいたけ、えのき、しめじ、ベーコンを炒めて、塩・こしょうをして取り出す。 ③ 残りのオリーブオイルを入れて、たまねぎを炒め、しんなりしてきたら弱火にして、 小麦粉を振り入れてたまねぎとからめ、牛乳、生クリーム、コンソメを入れて、 小麦粉がだまにならないようにのばしながら弱火で煮詰め、火を止める。 ④ じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱し、 皮をむいてつぶす。 ⑤ ④に、強力粉、薄力粉(半分)、大麦若葉粉末100％、卵黄、塩を入れてねり、 残りの薄力粉を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさにする。 ⑥ ひとまとめにしたものを、棒状にのばして、1口大に切り、平べったいだ円にして、 フォークで型をつける。 ⑦ 沸騰したお湯でゆで、浮いてきたら取り出し、3のソースに入れて絡める。 ⑧ ソースを温め直して、お皿に盛る。 |
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| 【作り方】 ① 黄菊は花びらをはずし、白きくらげは水で戻して、食べやすい大きさに切る。 ② もやしは洗い、ニラ、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。 ③ フライパンを熱し、サラダ油を入れて②を炒めて、塩・こしょう、しょうゆで味をつける。 ④ ③に水、鶏がらスープの素、白きくらげを入れる。 ⑤ 片栗粉を水で溶いておき、卵をほぐしておく。 ⑥ ④が沸騰してきたら、大麦若葉粉末100%を加えてかき混ぜ、 水溶き片栗粉でとろみをつけてから、卵を少しずつ流し込み、黄菊を加えて、混ぜ合わせる。 |
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| 【作り方】 ① にんにくをスライスし、鱈は皮を外し、塩と小麦粉を振る。 ② フライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れて、にんにくを加え、 弱火で焦がさないように熱しながら、にんにくの香りをオイルに移す。 にんにくが、きつね色になったら、焦げる前に取り出す。 ③ そこに、鱈の切り身を入れて焼き、両面に軽く焦げ目がついたらバターを入れる。 ④ バターの香りが鱈にしみたら、取り出して皿に盛る。 ⑤ フライパンに、黒こしょうと大麦若葉粉末100%を入れて、軽く香りがたったら火を止めて、 皿に盛った鱈にかける。 ⑥ 好みで、パクチーを添える。 |
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